麻糍

　　胡宇红

　　阳春三月，江南宁海，恰值桃李芬芳，女人们耐不住这无限春光，提篮携剪，于路旁草坡，挑来了春之青。她们将散发着浓烈香气的青，揉进糯米，捣成了宁海清明时节的传统美食青麻糍。青麻糍的纯手工捣作，流传于宁海民间。

　　糯米，清水浸泡一夜，涨足后沥干，倒入木蒸桶里蒸熟。

　　在蒸熟的糯米上面铺一层经过烫煮剁碎的青，略蒸一下，就直接倒扣在石臼里捣。捣麻糍是一种体力活和技巧活，一个捣，一个揉，配合紧凑，一直捣到每颗米粒都彻底粘成一团。

　　麻糍捣好后，才“夹烫”地放到铺着松花粉的案板上，用粗圆的擀面杖把粉团压平，再不断地压薄。

　　然后撒上松花粉，再切成合适的大小。我留心观察到，长街的青麻糍切成长方块，胡陈的乌饭麻糍切成菱形状，有些自家吃的，不怎么讲究，切得大小不一，十分的难看。

　　温热的青麻糍，里青外黄，咬上一口，糯、软、香、滑，那些切下的边角料麻糍，被旁边的食客迫不及待一抢而光。

　　麻糍拿回家两天内吃的，放到冰箱冷藏；两天以后吃的，都放入冷冻。懒婆娘做法是将麻糍放微波炉里高温转一分钟，取出即食。我喜欢放在平底煎锅里，无油、小火、慢烙，烙得略为焦黄膨胀，鼓得像个小靠垫，保持着松花的黄艳和原香。

　　新时代的农民，将麻糍进行包装分类，利用淘宝、微信、微店、电子商务平台、农产品会展、农家乐现场活动，飞往全国各地。虽然寄往广州两盒100元，邮费却要60元，但远在他乡的游子，吃到的是乡情乡味，勾起久违的熟悉的家乡记忆。

　　除了青麻糍以外，还有白麻糍、乌饭麻糍，宁海东路角多为甜麻糍，西路角的多为淡麻糍，还有的地方做成咸麻糍。我喜欢用“蛋+葱+盐+酒”的调和液，包裹住煎软的白麻糍，百吃不厌。“四月八”的乌饭麻糍香气四溢，是我的最爱，甜丝丝、糯绵绵、乌塌塌，韧纠纠，黄里透乌，散发着松花与乌饭叶幽幽的香味，常让我吃了还想吃。牢勺虫发作时，随手打开微信预订宁海胡陈出品的“慈老头乌饭麻糍”。