烧麦

　　又称稍卖、烧卖、稍美、捎卖，土生土长的中华传统小吃，明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。

　　现如今南北方的烧麦在做法上有很大差异，比如安徽的油鸭烧麦、杭州的牛肉烧麦、广州的干蒸烧麦、长沙的菊花烧麦做法都不一样！其实烧麦跟饺子一样，馅可以很随意，爱吃啥加啥！

　　想自己尝试做烧麦，可以参考下面的教程哦。

　　烧麦皮做法

　　面粉250g，加入125g温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团饧20分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两只手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

　　如果不会做烧麦皮，或者不想做，可以上街买点饺子皮，也是很容易上手的。

　　香菇鸡肉糯米烧麦

　　用料：1杯糯米、2块鸡胸肉、20到25张皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺酱油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、盐

　　做法：

　　1、糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后洗干净挤掉多余的水分，切小丁；鸡胸肉切成小丁，加五香粉、一大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌20分钟。

　　2、糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。

　　3、取1张饺子皮，平铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在中央，用手的虎口轻轻地把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸12分钟即可。

　　

　　

　　糯米鲜肉烧麦

　　用料：圆糯米250g、五花肉1小块、豌豆1把、洋葱小半个、胡萝卜小半根、干香菇3-4个、莲藕1小段、油、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、料酒少许、香肠一根

　　做法：

　　1、圆糯米清洗干净浸泡5小时以上，泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸。

　　2、面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时。

　　3、干香菇洗净泡发，泡发的水留着备用；豌豆洗净；五花肉去皮切丁，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿(可以提前做，时间久一些比较好)。

　　4、香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁。

　　5、锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用，香肠同理。

　　6、香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来。

　　7、把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收。

　　8、醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子后按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿推一下，就能擀成褶子花边。

　　9、擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下。

　　10、全部包好后，放入蒸笼，水开后，放入锅中。根据大小蒸5-7分钟！蒸好后焖3分钟再开盖。

　　小贴士：

　　吃不完的，2天内冷藏，2天以上冷冻。可以生的冷冻，也可以熟冻，建议熟冻，生的容易粘一起。

　　

　　

　　鲜虾烧麦

　　用料：面粉、虾仁、干香菇、猪里脊、鸡蛋、猪油、盐、白胡椒粉、香油

　　做法：

　　1、和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入2个鸡蛋，和好面醒20分钟。

　　2、制作烧麦馅：将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥。

　　3、在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿。

　　4、擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出。

　　5、在面皮中放入馅，半封口，加上一片切好的虾仁。

　　6、将包好的烧麦放入蒸笼，蒸10分钟即可。